做餐饮想要有得赚，就要先懂得“营收”两字的真正含义。只有懂得营收，才能更好地提升营收。以下3点关于开店营收的知识，餐饮老板一定要了解。

一、营收和毛营收不是一回事

很多餐饮店老板还分不清毛营收和营收，甚至认为毛营收就是营收。所以这就导致他们在调整菜品成本时容易出现问题，其实这两者的区别并不难。

营收是结束后赚到手里的钱，而不是菜品售价减去菜品成本的钱。所以我们在调整菜品价格时，要把人工、房租、水电煤气等费用全部考虑进去，不要光考虑原料和售价这两个因素。

二、微利和多销的实质

微利多销的背后，是单品营收的降低。不过人工成本没有变，这就导致了“人工成本营收率”下降。即相同人工费的产出变少了，因此总营收不见得会上升。

三、回头客至关重要

餐饮业大部分的营收都来自20%的回头客，老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。所以，餐饮店的重点应放在如何维护老顾客上，而并非是如何挖掘新顾客。

当然，这不代表不需要挖掘新顾客，只是维护老顾客要放在前面。

餐饮老板只有弄明白这些基本概念，才能在出现问题时，抓住重点对症下药，在实际操作中更好的经营！