2020年开年，一场疫情生了许多变故，原本打算年后大干一场的整个餐饮行业，也面临着严峻的形势和危机。

2020年，一大部分餐饮行业的倒闭，让很多准备投入餐饮的准餐饮人望而却步，本来想投入市场大干一场，看着很多餐饮企业关门，又心生动摇。

其实，2020年餐饮干还是不干，小福有一点自己的想法。

2020年已经过去了4个月，现在能存留下来的餐饮公司，都是有着强大的经济头脑和发展眼光的，如果自己不懂市场，不懂行情，不妨向这样的餐饮公司学习经验。

根据行业内总结数据，餐饮行业经历了以下几个阶段：

餐饮的1.0时代：主要以解决温饱为主，开餐饮店只要能做到便宜实惠、量大，就能生意火爆。在我还没出生时，父母就是在我们镇上开饭馆的，那会吃饭都是国家分配，拿着粮票就可以打饭，所以我小时候家里有很多粮票。那个年代，手艺、服务、环境、都不要，只要能让人吃饱，你就是中国好老boss。

餐饮的2.0时代：这个阶段吃穿没有那么紧张了，那自然就要追求味道了，所以在便宜实惠量大这个维度的基础上，如果你稍微懂点手艺，下手时能多放点油，基本上生意都差不到那里去，因为在这个阶段竞争还没有那么激烈，餐饮还是卖方市场，属于boss卖啥顾客吃啥，根本没太多选择的余地。

餐饮的3.0时代：正所谓“物质基础满足了，就要追求精神享受了”这个时候仅仅做好产品已经不能满足所有人的需求了，因为餐饮店越来越多了，产品种类也越来越多了，选择多了，供大于求，那么久逐渐转向买方市场了。这个时候，环境和服务就开始被重视起来了。

餐饮的4.0时代：在3.0时代抓住机会，搞好环境的，做好服务的，做好产品味道的，慢慢的生意都越做越大了，形成了品牌。消费者的心智也开始被这些餐饮品牌争相占领。品牌时代又分了好几个阶段，先是全聚德，砂锅居、老孙家这样的老品牌在市场上攻城略地，然后出现了海底捞，真功夫这样的新品牌，再然后又出现了巴奴、黄记煌这样的细分品牌。

餐饮的5.0时代：品牌越来越多，越分越细的时候，消费者的脑海里早已被各种广告占据的满满当当。在供严重大于求的时候，餐饮行业必然会呈现出千军万马过独木桥的局面。这个时候，所有餐饮人都要想法设法使出处浑身解数，这样才能赢得顾客的注意，获得顾客的信任。

这个时代我们称为新餐饮时代，就是做认知，比特色，餐饮传统的三元素：产品、环境、服务、在新的消费者面前开始逐步失灵，所以有经验的餐饮老江湖在这个时候也是一头雾水，不知道该何去何从……

而现在，面临摆在面前的疫情和市场现状，餐饮人龚伟提出了以下几点：

1 转变思维，做知识型餐饮人

疫情期间门店里开不了门，餐饮人也不能闲着干着急，可以借这个机会好好学习，研究下外卖平台、会员营销、社群营销、抖音……因为所有的这些都是未来的你必须要面对的。餐饮行业今时不同往日，再不学习，下一个被淘汰的很有可能就会是你。

2短期内堂食会迎来大爆发 

在家里憋了几个月，一些提供正餐服务，以及情侣聚会，娱乐休闲相关的餐饮，可能会迎来一波小繁荣。
但是受疫情的影响，在快速恢复之后，店面团队的组建，原材料的采购和运输，疫后服务的调整和优化这些都是问题。所以都都得提前做好准备，这样才能更快地进入状态恢复生产，才能将损失降低。

3产品主义将迎来新机会 

本次疫情的发生就和餐饮相关，所以经历了这次疫情，“病从口入”这句话将会被所有人牢记。可以尝试采取以下这样的措施：

• 加强明厨明档展示

• 严格把控食材的采购源头，寻找优质供应商合作

• 产品的安全情况在店内显眼位置做每日公示

• 将产品安心卡作为厨政运营的一部分，保证每道菜都安全可追溯

• 严格控制食品安全卫生，员工健康状况要及时公示，监督员工戴口罩、手套、戴帽子

价格战在一定时期内肯定还会存在，但是从长远来看，只有做干干净净的好产品，挣明明白白的钱，这样的餐饮人才能在行业的竞争中存活下来。

4行业重新洗牌，强者愈强 

通过这次灾难我们就可以看得出，那些在平日里将运营和营销放在首要位置的品牌，在灾难中依旧能保持旺盛的生命力。这就告诉我们一个道理：餐饮经营，想要走得远，一定要从内部先稳固起来。

5优化产业结构，扩展盈利渠道 

这次受疫情影响，朋友圈里的的餐饮人们都很焦虑，因为店开不了，立马就断了收入来源，而且还要交房租，给人员发工资，每天都要支出很大一笔钱。还有很多人为了应对年春节的火爆，在年前早早地就备好了货，眼看着很多食材都要过了保质期了，只能干着急。
有一些人平时就很注重社群营销，专门给店里建了顾客群，开店几年下来发展了很多铁杆粉，微信上有上千号人。利用这些资源，他可以偶尔在朋友圈里带点货，就成了稳定的第二收入来源。
所以在新的一年里，餐饮人们要思考的一个问题是，如果在做好自身餐饮生意的同时，可以优化产业结构，增加收入的来源，卖饭也是卖，卖料也是卖，何不把二者结合起来呢？

6拥抱互联网就是拥抱未来 

最后一点其实是不用讲的，那就是一定要“触网”。很多美食账号通过内容给商家导流，收入不菲。对餐饮商家来说，美食就是自己的独特技艺，为何不借这样的平台去展示呢。
还有疫情过去以后，外卖可能会迎来新的增长，那些之前仅仅把外卖当做广告宣传平台的朋友们，这回应该明白外卖的重要意义了。
总之一句话，凡事有弊必有利，面对疫情，我们还是要乐观面对。希望疫情早日结束，祝各位早日回归正常。


福宇记餐饮，鸡肉美食烹饪专家，目前在全国拥有2000多家实体门店、其中包括刚刚签约还在选址的加盟商、也包括刚刚开始营业的加盟商。福宇记也希望能够一直秉持着““创富、人和、回馈、久远、共赢”的经营理念”真心做事，诚信做人。与有志者携手前行，走向辉煌！

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